家のおみそをついたのが、１月３０日のこと。
あれから３か月。
おみそのお顔を覗いてみました。
つきたてのお味噌は、こんな感じでした。
３か月経つと・・・
見た目には大きな変化はありませんが、樽の端に、「溜まり」と言われる味噌のエキスも見られます。
どうやら順調に発酵が進んでいるようです。
真ん中の色が変わっているのは、去年のおみそがいよいよなくなったので、前の味噌樽から引っ越してきた大根のみそ漬け。とりあえず無理やり埋め込んだ感が否めませんが（笑）。まあ、前の樽の常在菌も一緒にお引越しということで。
まだまだ麹くささが残る、未熟なお味噌だけれど、明日から早速いただきます。
どんなお味かな。楽しみです。
毎日食べているお味噌だけれど、ある日突然、コクが生まれる。
ある日突然、香りが変わる。
気が付くのは「ある日突然」だけれど、実は毎日少しずつ、じわじわと発酵熟成をすすめている。毎日毎日、休むことなく、少しずつ。これから気温が上がってくると、赤みを増していきながら熟成へと進んでいきます。
ゆっくりゆっくり、いろんな菌を取り込みながら、まあるくおいしく変化していく。
私もお味噌のようになりたいもんだ。
